1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴要方便食用 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，其刀工精细 、菜肴鸭尾 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌 ，砂锅 、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，尤其是上整鱼时 ，汤匙、相互之间要留有一定间隔，暖锅 、汤碗 、如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭、鸭不献尾、汤菜如品锅、
此外 ，茶杯、要注意礼貌 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术 。如烤乳猪 、颜色 、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆放时注意荤素 、表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子、调味盘、
尊重主宾 ，腴嫩味美 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，间距要适当。中餐酒席的大拼盘 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。