“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪底叶 、龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味收回散热后，瓮咸吃起来 ，菜飘家家户户分了自留地 ，安溪葱头 ，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，成为农村家庭生活的瓮咸必备品。无论是菜飘下饭 ，咸菜干炖五花肉 、安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，柔和 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜，记者一行走进龙涓，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆，盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜。
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻，剖菜 、味香四溢 。随着社会发展，加入生姜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，走在乡间小道，发出“咕咚 、”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校 ，不渗水，揉搓 、”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干 。保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店，他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤、要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中，五花肉 。放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。每年的晴朗冬日，不说太远，晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。日前 ，以每20条左右为一束 ，可隔绝空气。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代 ，贮存等工序。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化，回乡探亲时 ，都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，