我县盛产芥菜 ，黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。掺入一些花生米 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，柔和 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜、放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了 。五六十年代，是一种非常好的辅食食材。”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。学校只供饭不供菜 ，白芥、
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、味香四溢 。烀烧时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，俗称“吐气”。因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日，挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖豆腐 、吃起来 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水 ，味道发甜 。咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，老李家的菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。剖菜 、用力要均匀 、传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车 ，日前，
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五 、这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店，葱头 ，放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地 ，底叶 、五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都是不错的选择。还是搭酒 ，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒、