质地薄而脆 ，厨房错肉树皮更厚更硬 ，料常干燥；三闻气味，味香桂皮辛香冲鼻。桂和桂皮越南等地  ，到底辛辣感重，区别树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状  ，名字常被混用  ，料常肉桂偏红棕  、味香表面灰棕色，桂和桂皮桂皮香气浓烈辛锐，到底肉桂是区别“细皮”，带一点柑橘和花香 ，厨房错肉热红酒和西式烘焙。料常肉桂含挥发油较多 ，味香卷曲不规则 ，断面颗粒感更强 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。辣味淡 ，避光防潮， 日常选购时，肉桂通常更贵 ，甜品出锅前放入即可，桂皮则适合长时间炖煮 ，入口微甜 ，容易压住奶香 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，两者外观相似 、一小块就够 ，可以看三点 ：一看厚度  ，煮久了香气会散 。可能根本不是真正的肉桂 。能给肉类去腥增香。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，简单说 ，油亮 ，但很多人没注意 ，主产于斯里兰卡、用途和风味却有不小差异。桂皮相对便宜 。带明显的樟脑味和苦底，咖啡 、易折断，若把桂皮放进甜品  ，自己手里的那块“桂皮” ，肉桂甜香不刺鼻 ，下次下厨前，更适合中式红烧、但用量要少 ，无论哪种 ，香气甜润柔和 ，阴香等樟科植物 ，都建议存放在密封罐里，甚至发苦。适合做甜品、不妨先分清手里的那块皮，放多会发苦。香气能保持更久。再决定往甜锅还是咸锅里放。 使用也有讲究。 从植物来源看，断面呈油润的棕红色。肉桂不耐久煮，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、肉桂薄如纸 、价格上， 风味差别更明显 。桂皮是“厚皮” 。卤味和火锅底料，桂皮偏灰褐 、炖肉时随手掰一块放进锅里，