冻一冻，豆子也能变素肉 豆也层层分明的素肉咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法
，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，

　　咀嚼肉食时 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕 、研究团队正是利用了这一过程，

　　而这种定向纤维结构
，常给人带来莫大的满足。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。