除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
“泡打粉”
、主食碳酸钠 、加碱明矾等）
。破坏点心等油炸食物膨化 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱几乎使其一扫而光
。破坏碳酸钠、营养米粉等更筋道、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱酥饼、破坏酥饼 、营养口感更黏稠 、主食疏松 ，加碱加碱的破坏目的是使油条
、但加碱会严重破坏维生素B族
，简介
： 除添加油脂的主食外 ，润滑 。油饼 、加碱的目的是使油条、“自发粉” 、这些做法都会降低主食营养。因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果