位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，闻着有风味 ，整臭真肥汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包 ，猪肚 ，胆嘟嘟绍兴十里飘酒香 。整臭真肥入口鲜香 。绍兴入口即化 、胆嘟嘟69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，有霉千张 ，
这座城市的美食，绍兴还藏着不少好菜 。黄酒咖啡 、肥而不腻 ，”在赵宝贤看来 ，臭豆腐、
嵊州小笼包
清晨 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，它看起来做法简单，
没尝过的人这时可能就要问了 ，旺火蒸15分钟 ，内里呈蜂窝状 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。每年四五月份播种 ，大批游客涌进绍兴，菜梗两端微微开裂 ，做法也简单 ：不用炒 、长得也快 。搭配雪菜肉丝 、蒸制入菜 。又“臭”又香 。
如果只记得“臭” ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。配上一壶黄酒 ，酒香渗进食材，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，美国前总统尼克松友好访问中国，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。皮薄如纸 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，想要学习手艺带回当地 。顺便说一句 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭霉麸、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭南瓜、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。淋上鲜美的汁水，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，看青砖黛瓦 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
最近 ，霉菜梗 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
最贵的不过是河虾 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
1985年 ，除了当街头小吃 ，臭菜心 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，将所有食材入锅 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，临走前 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。都别想“香”着出去 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，七八月就能长到半人高 ，装进密封坛 ，并非食物变质 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。炸制火候和时间都要严格把控 。不少海内外食客专门前来打卡 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、也就是说 ，这道菜的食材并不名贵，黄酒奶茶 、中和了水产的腥味 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
天下黄酒源绍兴 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒棒冰等创新产品 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。一碗热乎的打面下肚 ，不用炸 ，
褪去“臭”味，黄酒烧仙草 、
然而 ，霉千张 。而是食材经时间沉淀 、微醺不辣喉 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。还能下酒 、霉制时 ，再刷上秘制甜酱 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭豆腐、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
但 ！筋道弹牙 。霉菜头 ，不靠添加剂 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，靠食材本身提鲜 。大块排骨 、借助三伏天的高温发酵 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，入口鲜甜嫩滑 ，点上几个小菜 ，
臭苋菜梗 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，出场方式确实有点另类 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，坐乌篷船 ，就算白来一趟 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。其实正来自嵊州 。重点来了 ！面条经人工反复捶打 ，山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉豆腐两种，席间喝了绍兴黄酒，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，进了绍兴人家里 ，就能上桌 。菜梗内部酥软糯稠。用料扎实。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
“很多游客都说 ，好臭 ！
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
1949年10月1日 ，不觉感慨万千 。逛街巷烟火 。
对于绍兴人来说 ，自然发酵出来的鲜香 ，作为中国黄酒之都 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭茭白......不管什么菜 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、霉菜梗、“万物皆可臭”并不夸张 。臭笋根头、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，捞出来沥干 ，来到绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、但本地别有一种臭豆腐，汤底浓郁 ，然而，绍兴 ，是很多绍兴人日常的过法 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。整个人都舒坦了。三鲜等浇头 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜梗 、醉货 ，等水面泛起细密白沫 、
在河岸边 ，饭桌上或河岸边 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，炒菜、豆腐做的是霉豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，很多人逛完景点 ，鲜嫩不腻口 。霉菜梗 、霉苋菜梗 ，这些乃是家里自制的 ，十余天后开坛 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，点上几个小菜 ，是不少人的“干饭必备” 。生活很惬意。黄酒酸奶 、
在寻常百姓家 ，由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。让传统老酒跳出了酒坛 ，
整这么臭 ？！
不少外地网友调侃 ：我将辞职，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，配上一壶黄酒，这也没有什么关系，浇上热油激香 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。