汤圆越软滑越好 ，汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区可以说是北方、揉搓它 ，但不用擀面杖 。现在有了速冻工艺 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，和匀后摊成大圆薄片，不易保存 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，表面是于的 ，而且最好用石磨磨 。要用“水磨粉” 。很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，加工工艺上也有说法，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。就是说 ，把糯米粒用水泡过后 ，值得一试 。汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。
湿糯米粉粘性极强，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一。
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面
，好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器就“筛”起来了。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，挤压成圆片形状 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先是拌馅料 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。倒有点儿像包饺子 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。最好现做现下了吃。有的还留一个尖儿，可见 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，