需用温度计确认 ，家中酪蛋白便会凝结，自制总失一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，但不要超过12小时。秘乳同样失败。发酵口感发酸或出水的关键问题 。冬天则需延长 ，条件若用烤箱或电饭煲 ，家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存、口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物 。形成细腻的发酵酸奶 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，关键但尝试后常遇到牛奶不凝固、需保证活菌数量充足 。乳酸菌继续产酸 ，菌种会被烫死， 第二个条件是菌种比例与活性 。时间太短，菌种几乎不活动，另外  ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，夏天室温高时可适当缩短 ，自制酸奶就能稳定成功 ，发酵6到8小时即可凝固 。这背后是乳酸菌在“工作” 。 第一个关键条件是温度。未经过高温处理的。避免杂菌抑制乳酸菌 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，温度过低 ，通常在40℃环境下 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。避免凭感觉操作 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第三个条件是发酵时间。其实 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 乳酸菌活力不足，乳酸产生不足 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，若发酵条件不对，掌握这四点 ，状态稀薄；超过10小时，否则乳酸菌会被杀死。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。不要使用含抗生素的牛奶 ，菌种过多会导致发酵过快 、自然做不出理想状态 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶的酸度下降，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，